(美奈先生のレシピ小説)第26話 初夏の不調に効くのは甘酒と〇〇？
(美奈先生のレシピ小説)
美奈先生のレシピ小説26話
今回は甘酒のお話( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )自宅で甘酒を作りたくなるはず〜
読むだけでお料理上手な気分になれるかも〜♬
帆立のカルパッチョ 甘酒ソース レシピ付き
朝、目覚ましのアラームを止めて、目を閉じたまま、紗智子は心の中でつぶやく。
夫の寿也が今日まで出張で留守なので、昨夜はいつもより早く寝たのに、珍しくなんとなく全身がだるいのだ。
日頃から発酵食品をよく摂っている、健康マニアともいえる紗智子だが、このところ暑くなったと思ったら、急に肌寒い日もあったりで、体調を崩しやすい天候が続いているせいだろうか。
そういえば、最近甘酒を飲んでないな・・・
冬の時期には風邪予防に、温めて生姜汁を入れてよく飲んでいた自家製の麹甘酒だが、
暖かくなってきてからは、何となく作っていなかった。
しかし、甘酒は本来、江戸時代から夏バテ予防として飲まれていたヘルシードリンク。
飲む点滴と言われるだけあり、栄養源となるブドウ糖、疲労回復ビタミンと呼ばれるビタミンB1はじめ、新陳代謝を促すビタミンB群が豊富なうえ、必須アミノ酸9種もすべて入っていて、食物繊維、オリゴ糖…と、とにかく素晴らしい栄養成分の宝庫なので、健康パワーがハンパない。
自家製ならさらに、市販の甘酒では摂れない「酵素」も摂れるという、まさに天然サプリだ。
こんな時こそ、元気の素の甘酒を作ろう！
思い立つと、すぐにキッチンの棚から麹を取り出す。
塩麹、醤油麹に玉ねぎ麹、きのこ麹など常に作っている紗智子に、乾燥麹はマストな備蓄だ。
暑い時期だから、さっぱりしたご飯抜きバージョンでいこう。
通常甘酒は、麹200ｇ、ごはん200ｇ、そこに水をひたひたに足して、60度で1晩保温すればできる。
ヨーグルトメーカーで作れば、温度設定時間設定できるので、失敗もない。
ヨーグルトメーカーがない場合は、ご飯と水を鍋で60度弱まで温めて麹を加え、炊飯器やシャトルシェフやスープジャーなどで保温しても作れる。
60度以上にすると、せっかくの大切な酵素が死滅してしまうので、そこだけは注意だ。
普段、白米にもち麦を炊いて食べている紗智子は、もち麦ごはんと麹を同量で合わせて作るのだが、その時の気分によって、麹と水だけで作ることもある。
冬はご飯を入れた方が甘みが増して食べ応えあるが、暑くなってくると、ご飯なしの方が軽くて食べやすい気がする。
ヨーグルトメーカーに麹と水を入れ、57度で10時間セットしておけば、会社から帰る頃には美味しい甘酒ができているはずだ。
久しぶりに甘酒が飲めると思うと、すでに心も軽やかになっている。
「ああ、この味！やっぱりこれが足りなかったんだわ～」
帰宅して、作りたての温かい甘酒を一口試飲した紗智子は、満足げに頷く。
さて。この甘酒で、早速仕事しますか。
買ってきた塩鮭3切れをジップロックに入れ、甘酒大さじ1で和える。
これは、明日の夕食とお弁当の分。
甘酒でマリネした塩鮭は、臭みが抜けほんのり甘みも加わり、ぐっと美味しくなる。
なんなら1週間くらいマリネしていても、問題ない。
鶏もも肉2枚は、一口にカットしてジップロックに入れ、甘酒を大さじ2を加えてもむ。
これも、こうしておけば1週間はもつ。
カレーでもシチューでも炒め物でも、思いついたときに鍋やフライパンに入れれば、甘酒の酵素パワーで柔らかく美味しさの増したチキン料理を食べられる。
そして、甘酒だれ。
これは、今夜のメニューから早速使おう。
甘酒とオリーブオイル同量に塩麹とレモン汁を混ぜる。
多めに作っておけば、これも冷蔵庫で1週間はもつ。
そこに、素材に合わせておろしにんにくや、おろし生姜を加えれば、絶品甘酒だれになる。
甘酒に火を加えてないので、甘酒の酵素もばっちり摂取できる。
今日はおろし生姜を加えて、ホタテのお刺身に合わせよう。
残りは明日、おろしにんにくを加えて、水茄子のカルパッチョにしようかな。
そして、忘れてはいけない、お気に入りの甘酒のアイス。
アイスクリームメーカーに甘酒、卵、牛乳、バニラビーンズ、ラム酒も少し入れて、20分攪拌。
冷凍すれば、2時間後には美味しい甘酒アイスの完成。
凍りきってないシェイク状態もまた美味しい。これは、お風呂上りにいただこう。
あっという間に甘酒尽くしのメニューができていく。
そうこうしているうちに、夫の寿也の
「ただいま～」という声が聞こえてくる。
「おかえりなさい。出張お疲れ様！甘酒作ったわよ。
あなた、豆乳割りが好きだったわよね？」
「お、甘酒久しぶりだね！
あれ、疲れがとれるんだよな。ありがとう！
できたら、豆乳にラム酒もちょいと入れてくれたら、なお嬉しい」
「甘酒カクテル、いいわね！
私はブランデーとアーモンドミルクで割ろうかな。」
「それもいいね！老後は、バー紗智子でもやる？」
紗智子は噴き出して、
「この前は、老後は割烹紗智子をやれば？って言ってたわよ。」
と、笑いながら返す。
気が付くと、今朝の不調はすっかり消えている。
不調には、甘酒と笑いが、効果てきめんってことね…
寿也が２，３日いなくて、笑いが、いや、愛が足りなかったのかな？
そんな自分の発想にちょっと恥ずかしくなったが、足取りは軽く、満ち足りた気持ちでキッチンに向かう紗智子なのだった。
●帆立のカルパッチョ 甘酒ソース
【材料・2人分】
刺身用ホタテ100ｇ、A｛甘酒・オリーブオイル各大さじ１、塩麹小さじ１（塩小さじ1/8：1ｇ）、レモン汁小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/4、胡椒少々｝、ベビーリーフ60ｇ、プチトマト3個、ピンクペッパー適宜
【作り方】
① Aの甘酒ソースを合わせておく。ホタテは厚さ半分に切る。
② 野菜と帆立を皿に盛り、ピンクペッパーをふる。
【甘酒の作り方】YouTube↓
●甘酒の疑問点、全て解決！【今さら聞けない！甘酒完全マニュアル】〜失敗の原因はアレだった！
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