だし研究会

どんな出汁を使っていますか？

鰹や昆布・煮干しなど、多くの出汁がある中で、すっぽんを「出汁」として使う機会に出会いました。

すっぽんは、アミノ酸19種類（必須アミノ酸は全て）入っています。
アミノ酸は、カラダの中でコラーゲンを作って、皮膚や腱・軟骨などを構成する繊維状のたんぱく質として働いてくれるから、まさに肌の弾力をキープするのにもってこいの食材。さらに鶏肉や豚肉などの肉類よりもビタミンB1・B2を多く含みながら、カロリーは低いです。

味は、さっぱりとしてクセもなく、和洋中どんな料理にも合いそう。
うまみ・コクが強く感じるので、料理のベース（出汁）として使えそうです。
うまみ・コクを付加すると、料理の基盤ができ、塩味を少なめにしても満足感があり、おいしく感じるので、減塩効果も期待できそうです。

-無添加すっぽんブイヨン-
すっぽんを丸ごと酵素分解で溶かした純粋な無添加すっぽんエキス。
ご家庭で本格的なすっぽん料理が楽しめ無添加調味料としても使用できます。

すっぽんのコク・旨味が料理の幅を広げ、豊富に含まれる天然アミノ酸・コラーゲンペプチドが簡単に摂取できます。
20倍濃縮なのでこの一本で２Lのスープが作れます。鍋つゆ・雑炊・煮物・ドレッシング等、様々な料理に使用できます。

栄養のバランスを手軽に摂りたい方、コラーゲンなど「食べる美容液」という観点で出汁を使いたい方、うまみをしっかりきかせて満足感をそのままに減塩したい方にオススメです。

メンバー

麻生怜菜 / あそれい精進料理教室

夫の実家がお寺であったことをきっかけに、お寺の行事食に関わり、伝統的な和食(特に精進料理)に興味をもつ。日本大学生物資源科学部非常勤講師(日本食文化史/おいしさの科学) /フードアナリスト1級認定講師著書「寺嫁ごはん～心と体がホッとする“ゆる精進料理～」（幻冬舎）「和食deワンプレートごはん」 (タツミムック) 共著など
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澤田美奈/美奈のおしゃデリ・クッキング

料理雑誌の編集を経て、現在は雑誌・パンフレット・レシピカード等の料理撮影（撮影用のメニュー開発・料理制作・スタイリング）、飲食店コンサルタント、レストラン取材、セミナー講師、料理本監修など、食と健康の分野で幅広く活動中。調味料マニアにして、たれ研究家「たれみ～な」。お店の味を、家庭で手軽に再現するのが得意。たれ研究家/料理家/フードコーディネーター/ ㈱スイーツロータス　代表取締役日本フードコーディネータ協会認定　フードコーディネーター　食生活アドバイザー検定事務局認定　食生活アドバイザー　FBO認定　チーズコーディネーター　全国料理技術検定協会・全国料理学校協会認定　助教授資格認定
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軽部日佐子/柚木庵

ＮＰＯ食育インストラクター/国際薬膳食育師/野菜ソムリエ/東洋薬膳茶スペシャリスト/シニアフードアドバイザー
伯母２人が料理研究家であり幼少期から様々な食に触れ、家庭で作る楽しみ、行事食の大切さを知る。結婚し子供が出来た事で”食”の重要性を感じ”食育”を始めるきっかけになる。・包丁庵（懐石料理）・近茶流柳原料理教室師範・吉兆・分とく山・馬クッキングスクール麺点心師上級・Agreable お菓子・ベターホーム（和食、中華、ケーキ）・Do cook 槻谷寛子銀座料理教室にて学ぶ。現在も継続中
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黒田薫/STILE

大学卒業後、10年ほど商社のOLとして勤務。2002年〜　料理・お菓子・フラワーアレンジメントの自宅レッスンを主宰。「簡単」「美味しい」「キレイ」をテーマに料理・お菓子の研究を重ねる。ダイニングキッチンスタイリスト・フードコーディネーター・整理収納アドバイザー
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太刀川雅子/HAPPY GOHAN

名古屋の短大食物科を卒業後料理教室の助手・講師として8年間務める。結婚後川崎に移り自宅で料理教室「HAPPYGOHSN」を主催。以後20年間家庭料理研究科として活動。最近ではNPO法人フォーラムアソシエの登録講師として生活クラブの料理講座でも活動。3年前に豆腐マイスターと食育豆腐インストラクターを取得。豆腐マイスター認定講師となり、豆腐料理研究家としても活動中。
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