(和ごはん・食育研究会)-活動報告-2020年1月「茶懐石精進料理教室」を開催しました

茶懐石を作ったことがありますか＾＾？

安土桃山時代、千利休が確立したとされる、お抹茶を飲む前のちょっとしたお凌ぎ料理が「茶懐石」です。
当時はお寺でもよく茶会が催されてきました。お寺で振舞われていた茶懐石は、精進物だったこともあったのかなと想像し、季節の旬野菜を使った精進料理茶懐石を作っていきます。

茶懐石は、今でいうとホームパーティのような、ちょっととしたおもてなしごはん＋おいしい抹茶とお菓子だったのではないでしょうか？
現代で茶懐石というと、料亭のようなところで出てくる格式ばったものになってしまい、家庭で茶懐石作るよ！・・とは、ハードルが高くなってしまったような気がしています。
ですが全く作らないとなると、その文化自体がなくなってしまいます。どうか特別すぎるなものと思わず、ちょっとしたおもてなしに茶懐石、和菓子、そしてお抹茶の日本らしいもてなし文化が日常になると良い、提案していきたいと思っています。

【日時】2020年1月23日～1月24日

【場所】全国料理教室協会　用賀教室

【活動内容】
安土桃山時代に千利休さんによって確立されたとされる「茶懐石料理」の精進料理教室を開催しました。
お寺での茶事を想定した精進物のみの食材を使い、飯・汁・向付の折敷膳、煮物碗、焼き物、香の物など「おもてなし和ごはん」を提案しました。

大寒の献立
【飯椀】　蒸し寿司
【汁椀】　きのことゆり根のすり流し
【向付】　人参と大根の市松
【椀盛】　ゆり根まんじゅう白玉包み
　 【蒸物】　柚子釜とろろ蒸し
【揚物】　里芋饅頭
【香の物】　白菜柚子漬け
【知識】1月の茶事例

今後の和ごはん料理教室