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  • > (おいしい酢研究会)10月活動レポその2-馬原香織講師/Cooking Salon Mahara-(おいしい酢)

    (おいしい酢研究会)10月活動レポその2-馬原香織講師/Cooking Salon Mahara-

    (おいしい酢)

    おいしい酢研究会、馬原香織講師のお酢活動レポその2です☆

    (おいしい酢研究会)10月活動レポその2-馬原香織講師/Cooking Salon Mahara-
    工場見学と日本自然発酵本社にてランチミーティング in名古屋
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    お昼にいただいた懐石のお弁当は、卓楽さんという懐石のお店に、おいしい酢を使ったお料理をわざわざリクエストしてくださったとのこと(^ ^)
    所々においしい酢の使われたお料理が盛り込まれていて、勉強にもなり美味しくいただきました✨
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    おいしい酢は、静置発酵で作られています。静置発酵とは、種酢に酢酸菌を入れて、かき混ぜたり強制的に発酵させたりせず、自然に酢酸菌の力のみで対流させ発酵を進めていく方法。

    木樽で発酵させていくのですが、藁で作った菰(こも)をかけて毎日毎日温度調節に気を配り、40日かけて発酵させていくそうです