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    (おから研究会)-活動報告-「11月のおから研究会」​開催しました!

    おからによって、食物繊維の状態(粉砕の状態)が違うことに着目。
    料理にはどんな影響があるのか、おからの溶け方を比較しました。

    (おから研究会)-活動報告-「11月のおから研究会」​開催しました!

    おから研究会活動報告

    「おからをもっと食べよう!」を提案します。


    【日時】2018年11月9日(木)

    【場所】全国料理教室協会

    【活動内容】
    「おからをもっと食べよう!」を提案します。

    おからは、大豆から豆乳や豆腐を作る過程で出る搾りかす。
    出がらしと言われている「おから」にも、豆腐や豆乳と同様に植物性たんぱく質は含まれていて、しかも食物繊維たっぷり含まれています。

    貴重な食材になるにも関わらず、使いきれなくて産業廃棄物として捨てられている現状を知り、「おからが美味しく食べられたら・・」と思い、「おから研究会」ができました。

    モサモサしている(美味しくない)、使い方がわからないなどのお声を多くお聞きする中で、少しでもおからを食べていただけるよう、おからの魅力をお伝えしていきます!

    捨てるなんて本当にもったいない!

    みんなが少量ずつでも毎日食べれば廃棄にはなりません。

    おからを毎日食べられるような、おからレシピ・おからの活用術を提案していきます。


    11月は、おからパウダーを料理に使ってみる!を実践

    4種のおからパウダーによって、料理の仕上がりにどんな影響が出るのかを調べました。

    【結果】
    ◆A社 粒が粗めのおからパウダー◆
    パン粉のような使い方は◎。
    料理の中に入ってしまうと違和感少なめ。
    スープや滑らかなものには×。
    ホワイトソースの段階ではかなりモサモサ感が気になったが、グラタンになると他の具材と絡まって違和感少なめ。


    ◆B社・C社 粒が微細のおからパウダー◆
    小麦粉に近い微粒子のパウダーは、料理に入れても違和感なし!
    但し微細おからパウダーの中でも、液体への溶け方が違うので、ハンバーグだねが固くなりすぎたり、柔らかすぎたりする。
    メーカーごとに水分を吸ってくれる量が違う。


    ◆D社 粒が微細のおからパウダー(フリーズドライ)◆
    スープに溶けても違和感なし!
    膨張してもかたまりにくいので、トロトロホワイトソースには向いているが、フリーズドライのパウダーは固まらないので、ハンバーグタネには向かない。
    通常のおからパウダーと重さの感覚が違うので、gで測ると大量になってしまう(おからパウダーと、フリーズドライおからパウダーは、全く違うものとしてレシピを作った方が良さそう)。


    「おからパウダー」と一言でいっても、乾燥具合や粒の大きさがメーカーごとに違うので、レシピ通りに作っても上手にできないことが多発しました。 どの料理に、どのおからパウダーがオススメかは、今後さらに調査していきたいと思います!

    今回のレシピは、おから研究会ページにアップしています。
    おからレシピはコチラ


    ライター
    麻生 怜菜
    あそれい精進料理教室