(発酵食研究会)-レシピ-シンプル糀納豆
(糀納豆のおすすめレシピ)
米糀と納豆で作る「糀納豆（麹納豆）」。Ｗ発酵食品で体にいいこと間違いなしの一品です。
シンプル糀納豆
材料（作りやすい分量）
・納豆：3パック（今回は50g×3=150gを使用）
・米糀（乾燥）：150g
・水：大5
(A)・濃口醤油：大2.5
・本みりん：大3
・黒酢：大1（入れなくてもOK）
作り方
①小鍋に(A)を入れて熱し、軽く沸騰してきたら火を弱め約1分ふつふつさせる（本みりんのアルコールを煮切る）。 水を入れつつ、粗熱を取る。
②保存容器に、納豆、米糀、①を入れ、よーく混ぜたら仕込み終了。
（メモ）
※今回乾燥糀を使ったので、仕込んでから約1～2時間でふやけて食べられるようになります。
生糀の場合は、仕込んで時間を置かずに食べられます。
※冷蔵庫で1週間程度保存可能。
※黒酢はコク出しの為、加熱しているので酸味はほぼありません。
加熱せずに②でそのまま入れた酸味がプラスされたバージョンもおいしいのです。
※細かく切った昆布（乾燥したまま混ぜる。これも時間が経てばふやけます。）、がごめ昆布、細切り人参、切干大根…などなどを入れると旨味がアップして更においしいです♪
（食べ方） ・白いごはんにそのまま乗せて ・ほうれん草などと和えて ・お豆腐に乗せて ・＋ごま油 ・＋海苔
などなど、楽しみ方は無限です♪
ライター
礒畑 綾
発酵食料理教室・綾糀