（発酵食研究会）-食トピ-創業230周年記念醤油『木桶初しぼり』（笛木醤油／埼玉）
(笛木醤油に関する記事)
埼玉県にある老舗醤油蔵・笛木醤油さんより創業230周年記念醤油『木桶初しぼり』が発売されました。
埼玉×醤油×新木桶
日本の発酵食品の製造に使われている“木桶”。現在では管理の手間や完成までの期間等の観点から、木桶が使われることがどんどん少なくなってきています。
そんな中、埼玉県にある老舗醤油蔵・笛木醤油さんでは2017年に木桶を新調。
翌2018年に仕込みをおこない、ついにその記念すべき初搾りの醤油が完成致しました。
木桶はメンテナンスがしっかりとされていれば、100年以上使用できるものですが「初しぼり」と呼べるものは、初回仕込みのもののみ。
原料にもこだわり、市場に流通していない幻の大豆と言われていた、埼玉県小川町の青山地区に代々伝わる青山在来大豆が使用されています。
完全数量限定の醤油『木桶初しぼり』は、笛木醤油さんの店舗・ネットショップからご購入可能です。
600ml 2,160円(税込）
原材料名：大豆(国産・埼玉県小川町産青山在来大豆)､小麦(国産・埼玉県小川町産)、食塩
ライター
礒畑 綾
発酵食料理教室・綾糀