(和ごはん・食育研究会)-活動報告-2020年3月「茶懐石精進料理教室」を開催しました

茶懐石を作ったことがありますか＾＾？

安土桃山時代、千利休が確立したとされる、お抹茶を飲む前のちょっとしたお凌ぎ料理が「茶懐石」です。
当時はお寺でもよく茶会が催されてきました。お寺で振舞われていた茶懐石は、精進物だったこともあったのかなと想像し、季節の旬野菜を使った精進料理茶懐石を作っていきます。

茶懐石は、今でいうとホームパーティのような、ちょっととしたおもてなしごはん＋おいしい抹茶とお菓子だったのではないでしょうか？
現代で茶懐石というと、料亭のようなところで出てくる格式ばったものになってしまい、家庭で茶懐石作るよ！・・とは、ハードルが高くなってしまったような気がしています。
ですが全く作らないとなると、その文化自体がなくなってしまいます。どうか特別すぎるなものと思わず、ちょっとしたおもてなしに茶懐石、和菓子、そしてお抹茶の日本らしいもてなし文化が日常になると良い、提案していきたいと思っています。

【日時】2020年3月19日～3月20日
今回より、オンライン授業です。

【場所】全国料理教室協会　用賀教室

【活動内容】
安土桃山時代に千利休さんによって確立されたとされる「茶懐石料理」の精進料理教室を開催しました。
お寺での茶事を想定した精進物のみの食材を使い、飯・汁・向付の折敷膳、煮物碗、焼き物、香の物など「おもてなし和ごはん」を提案しました。

【飯椀】　人参御飯
【汁椀】　蕪の白味噌ポタージュ
【向付】　高野豆腐湯葉巻き
【椀盛】　精進麻婆南瓜
【預鉢】　蕪のマスタード和え
【揚物】　けんちんあげ
【焼物】　豆乳雑穀コロッケ
　 【香の物】　牛蒡と芹の和え物
【知識】3月の茶事例

今後の和ごはん料理教室