さっぱり黒豆
(おいしい酢研究会のおすすめレシピ)
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煮るだけ簡単！黒豆の作り方を紹介します(*ˊᵕˋ*)੭
コトコト煮込むだけ〜時間はかかりますが簡単です。ぜひお試しくださいね！
さっぱり黒豆
(作りやすい分量) (調理時間 黒豆の水戻し1日+煮る時間3時間)(材料)
黒豆 100g<サッと洗う>
水 500ml※鍋のサイズに合わせて、黒豆がしっかり浸かるくらい
おいしい酢 100ml
醤油 小さじ1
(作り方)
準備：黒豆の戻し方：ボウルに黒豆・水(500ml)を入れ、そのまま冷蔵庫一日置いておく※ふっくらシワのない状態になるまで戻しておく。※常温の場合は半日程置いておく
① 冷蔵庫から取り出した黒豆をつけ汁ごと小鍋に入れ、おいしい酢を加え、ひと煮立ちさせる(中火5分程)。沸騰したら火を弱め、アクをすくい取る
② アクがある程度とれたら、落とし蓋をして、コトコト煮る(極弱火3時間程) 、柔らかくなったら、醤油を加えて完成！そのまま鍋止めする
③ 粗熱がとれたら、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する（煮汁に完全に浸かるように）
日本で大豆が栽培され始めたのは縄文時代後期から、自然交雑の中で黒い皮の豆もあり、これが黒豆の原型と考えられます。
平安時代には、黒豆は薬効のある食材と見なされ、「滋養強壮」「腎を補う」として食されました。
江戸時代になると、黒豆は正月料理「おせち」の定番に。「まめ（忠実・健康）」に暮らすようにという縁起を担ぎました。
黒豆はポリフェノール（アントシアニン）を多く含む食材です。大豆と同様に、煮豆はもちろん、黒豆茶・黒豆ごはん・黒豆きなこなどいろいろと使えますよ！
今回は砂糖の代わりに、おいしい酢を使って煮ていきます。
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