(2022年6月)~minamina.kitchen便り~
(minamina.kitchen便り)
全国料理教室協会顧問の澤田美奈先生のインスタグラム ＠minamina.kitchenでは、美奈先生の食感度高し！！の食情報が垣間みれます^^
先生のオススメ調味料気になります！
生臭さが気になりがちな雲丹ですが、調味料次第で、独特の臭みも消えて旨味が引き立ちます。
今回使った、たれみ〜なオススメ調味料は @meisterwerkfoods コラトゥーラと燻製オイル。
#コラトゥーラ はイタリアの魚醬。
通常は機械で内臓と頭をとって機械で圧搾するので、どうしても取りきれず、雑味が残ります。
が、こちら、Delfino社の#コラトゥーラ は手作業でひとつひとつ頭と内臓をとり、丁寧に手で絞ってフィルターで不純物を除いているので臭みなく、イワシの旨味だけが凝縮された、まろやかで透明感ある味わいの魚醬。
パスタやサラダのドレッシング、炒飯などに重宝していますが、納豆や冷ややっこなど和食にもよく合います。
#燻製オイル FINCA LA BARCAは、酸度が驚異的に低い上質なもの。
伝統的製法で作られた限定生産につき、シリアルナンバーが付いているので、プレミア感ありプレゼントにも喜ばれます。
オイルの美味しさが際立ってる上に、燻香が優しく上品で料理の邪魔をしないので使いやすく、こちらもお気に入りの調味料。
まろやかな雲丹と、濃厚な旨味のミモレット、柔らかくミルキーなリコッタチーズの三重奏も、オススメの組み合わせ。
西洋カラスミと言われるミモレットに、燻製オイルのスモーキーな香りがぴったり寄り添います。
日本酒にはもちろん合うのですが、ロゼもまた相性抜群
素敵な器は、三田にショップのある、 @japan_dining_pottery さんのもの。
盛るだけで、高級感が演出できます
●ウニとリコッタチーズ、ミモレットの前菜仕立て
【材料】
生雲丹40ｇ、Ａ｛コラトゥーラ小さじ1/4、燻製オイル小さじ1/2｝、リコッタチーズ15ｇ、ミモレット4ｇ、ピンクペッパー・セルフィーユ各適宜
【作り方】
①雲丹にＡを和えておく。
②①とリコッタチーズ、削ったミモレットを盛り合わせ、ピンクペッパーとセルフィーユをふる。
雲丹の美味しい時期に、是非作ってみてください
https://www.diningpottery.jp/
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