茸(きのこ)
(野菜果物コラム)
秋の食卓を彩るキノコ
和食から洋食まで、いろんな料理に欠かせないキノコについて୧(˃◡˂)୨
※写真は白舞茸です
名前の由来は、発見すると舞い踊るほど嬉しかったからとも、群生する姿が舞う蝶のようだからとも言われています。
栄養面では食物繊維やビタミンD、ミネラルのほか、免疫を整えるとされるβ-グルカンが豊富。低カロリーで罪悪感なくモリモリ食べれます。
炊き込みご飯、味噌汁など加熱調理で旨味が引き立ち、冷凍するとさらに旨味が増すのも特徴。香り高く、独特の風味と歯ごたえを楽しみたいですね！
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キノコ（Fungi, Mushroom）
英名：Mushroom
学名：様々（シイタケ Lentinula edodes、ブナシメジ Hypsizygus marmoreus など）
原産地：アジアからヨーロッパまで広範囲に分布(種類により異なります)。
歴史：古来より世界各地で食用・薬用に利用。日本では平安時代の文献にシイタケの記録があり、江戸時代には原木栽培が広まりました。
栄養：低カロリーで食物繊維が豊富。ビタミンD（干しシイタケ）、ビタミンB群、ミネラルを含む。旨味成分グアニル酸やグルタミン酸により出汁素材としても優秀。免疫調整作用があるとされるβ-グルカンも注目！
旬：多くは人工栽培され通年流通しますが、秋が旬。
保存方法：紙袋やキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で保存。冷凍すると旨味が増す。干しきのこは常温で長期保存可能。
食べ方：炒め物、煮物、汁物、炊き込みご飯、鍋物など。干しきのこは出汁として利用。
主な種類：
舞茸：独特の香りと旨味。炊き込みご飯や天ぷらに。
茶系舞茸：流通量が多く、スーパーや市場でよく見かけるスタンダードな舞茸。肉厚・香り・旨味のバランスが良く、様々な料理に使えます。
白舞茸（シロマイタケ）：色が白く、煮物や祝膳に。香りや味は穏やか。色移りを防ぎたい料理にも重宝されます。
黒舞茸（クロマイタケ）：「松茸に勝るとも言われる香り」「シャキシャキとした食感」が特徴で、高級食材として注目される希少品種。株が大きく育てるのに手間がかかるため価格は高めですが、香りや旨味にこだわる料理人や消費者に人気
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